Dalam proses fermentasi buah anggur menjadi minuman anggur, akan terbentuk sedimen pada pinggiran tong. Sedimen ini merupakan produk samping dari industri anggur yang kemudian dikeringkan dan diolah menjadi Cream of Tartar yang berbentuk bubuk halus berwarna putih bersih.

Proses produksi modern dari Cream of Tartar dikembangkan oleh CW Scheele, seorang ahli kimia Swedia pada tahun 1769 dan penggunaannya disempurnakan oleh industri bakery di Perancis.

Cream of Tartar memiliki banyak kegunaan, namun dalam konteks pembuatan produk bakery Cream of Tartar digunakan untuk meningkatkan volume pengembangan dan kestabilan dari putih telur kocok