Perbedaan utama dark chocolate dengan varian coklat lainnya adalah tidak adanya kandungan susu di dalamnya.

Dark chocolate memiliki kandungan antioksiosidan yang sangat tinggi dan dapat diserap oleh tubuh dengan baik karena tidak mengandung susu. Antioksidan sangat baik untuk tubuh karena meningkatkan sistem kekebalan tubuh terhadap radikal bebas.

Kandungan cocoa dalam dark chocolate paling tinggi dibandingkan dengan varian coklat lainnya, sehingga akan menghasilkan aroma dan cita rasa khas coklat yang paling kuat namun memiliki sisa rasa yang agak pahit.  Untuk menghasilkan produk bakery yang memiliki 'kedalaman' rasa coklat yang baik, gunakan dark chocolate yang mengandung 70% kandungan coklat padat.