Saling bercampurnya bahan-bahan pada saat proses pembuatan produk bakery terkadang menjadikan salah satu bahan kurang dikenali rasanya. Maka dari itu dibutuhkanlah essence makanan yang mampu menguatkan rasa utama dari bahan tersebut. Salah satu essence yang sering digunakan adalah essence lemon yang berasal dari ekstrak lemon yang kemudian dikemas dalam bentuk cair. Biasanya essence lemon ini digunakan pada pembuatan lemon cake.