Minyak sayur (Bahasa Inggeris: Vegetable oil) merupakan minyak yang dihasilkan dari sumber tumbuhan yang dikenali sebagai pokok biji minyak. Bahan ini terdiri dari trigliserida. Sungguhpun kebanyakan bahagian tumbuhan mampu menghasilkan minyak, bagi tujuan perdagangan minyak dihasilkan terutamanya dari biji benih pokok biji berminyak karena kandungan minyak dalam tumbuhan paling tinggi terdapat dalam benih.