Saus Cabai adalah saus yang diperoleh deri pengolahan cabai (Capsicum annum) yang matang dan baik dengan tambahan bahan lain dan digunakan sebagai penyedap makanan (SNI, 1992). Produk ini memiliki daya awet beberapa bulan sampai dengan satu tahun. Sifat awet produk ini disebabkan oleh beberapa hal yaitu Ph produk yang rendah, penambahan pengawet, perlakuan sterilisasi dan pengemasan yang tertutup rapat.