Telur adalah bahan yang penting dalam pembuatan produk bakery. Pada produksi roti, telur merupakan bahan tambahan yang fungsinya membuat roti lebih empuk, rasanya lebih enak, memberi warna dan menambah nilai gizi. Secara kimia, telur juga berperan sebagai emulsifier yang dapat mempertahankan kelembaban adonan. Khusus pada pembuatan cake, peran telur lebih besar karena menjadi bahan utama.Telur mengambil peranan 50% dibanding bahan-bahan lainnya dalam pembuatan cake. Beberapa jenis telur yang biasa digunakan antara lain:
Secara singkat, fungsi telur dalam proses pembuatan produk bakery dapat disebutkan sebagai berikut:
Chocolate Mandarine Roulade
Cinnamon Roller Oatmeal and Chia Seeds Cookies
Cheese Floss Chiffon Cake
Cinammon Apple Tart
Green Tea Berry Cake
Mengenal Metode Autolyse: Mengoptimalkan Jeda Dalam Pengolahan Adonan
Cara Sukses Memasarkan Bisnis Roti 1000an
Ask Master Baker