Gula pasir yang paling sering kita jumpai di pasaran adalah kristalisasi sukrosa yang berasal dari tebu. Di Indonesia dikenal 2 jenis gula pasir, yaitu Gula Pasir Kristal dan Gula Pasir Rafinasi.
Gula Pasir Kristal berasal langsung dari tebu dan berwarna agak kecoklatan karena proses pemutihannya yang sederhana dengan hanya menggunakan asam sulfat. Gula Pasir Rafinasi menggunakan gula mentah dari tebu yang kemudian diencerkan kembali dan dikenakan proses karbonasi untuk menghasilkan kristal gula pasir yang berwarna putih bersih berkilap.
Kedua jenis gula pasir tersebut sebenarnya sama saja, dan tidak menyebabkan perbedaan hasil dalam pembuatan produk bakery.
Fungsi gula pada pembuatan produk bakery dapat disebutkan sebagai berikut:
Kreasi Halloween Cake Untuk Bisnis Bakery Modern
Pumpkin Pie
Kue Bulan dan Peruntungannya Bagi Bisnis Bakery
Saboro Sweet Bread
Dapatkan Nilai Tambah Produk dengan Bahan Baku Sehat
Mengenal Metode Autolyse: Mengoptimalkan Jeda Dalam Pengolahan Adonan
Cara Sukses Memasarkan Bisnis Roti 1000an
Ask Master Baker