Tepung terigu protein sedang dibuat dari campuran gandum keras dan gandum lunak, serta memiliki kandungan protein berkisar antara 11,5 - 12%.

Karena kandungan proteinnya yang sedang, tepung jenis ini dikenal juga sebagai tepung serba guna dan mampu menggantikan tepung protein rendah maupun tepung protein tinggi dalam pembuatan berbagai jenis makanan olahan.