Tren donat premium sedang meroket di pasar kuliner modern. Berbagai kafe hingga toko roti menampilkan donat dengan berbagai bentuk dan topping yang bervariasi. Topping mewah seperti kacang almond, green tea, hingga tiramisu membuat donat bukan lagi sekadar jajanan biasa. 

Bagi pelaku usaha bakery, momen ini adalah peluang emas. Variasi donat dengan tampilan elegan dan rasa istimewa bisa menjadi daya tarik utama, terutama di segmen pasar premium yang mengutamakan kualitas dan estetika.

Rahasia Donat Premium Menurut Chef Koko Hidayat

Untuk menghasilkan donat premium yang empuk, ringan, dan bertekstur konsisten, pemilihan bahan menjadi kunci utama. Chef Koko Hidayat melihat tren donat ini sebagai peluang bisnis yang menjanjikan. Ia juga aktif membagikan berbagai resep dan teknik pembuatan donat premium melalui akun Instagram @filmaprof dan @hidayatchefkoko.

Berikut beberapa tips pemilihan bahan yang direkomendasikan :

• Gunakan tepung terigu protein tinggi dan protein sedang yang sudah disaring untuk menghindari kotoran atau kutu.

• Pilih telur segar dengan suhu ruang agar adonan stabil.

• Gunakan air es atau susu cair dingin untuk menjaga suhu adonan tetap rendah.

“Bahan yang segar dan tepat akan sangat mempengaruhi hasil akhir. Bahkan hal sederhana seperti memastikan tepung kering dan bebas kotoran bisa membuat perbedaan besar,” ujar Chef Koko.

Teknik Menguleni dan Proofing agar Donat Mengembang Sempurna

Setelah bahan dipilih dengan cermat, tahap berikutnya adalah pengolahan adonan. Menurut Chef Koko, proses menguleni harus dilakukan hingga adonan donat benar-benar kalis dan elastis. Tujuannya agar donat mengembang sempurna, bertekstur lembut, namun tetap ringan.

Proses proofing juga memegang peranan penting. Adonan perlu didiamkan hingga mengembang, biasanya selama 45–60 menit tergantung suhu ruangan. “Kesabaran di tahap ini menentukan hasil akhir. Proofing yang tepat membuat donat tidak mudah kempes setelah digoreng,” jelasnya.

Dengan teknik pengolahan yang benar, pelaku usaha bakery dapat memastikan konsistensi hasil produksi baik dari segi tekstur, volume, maupun daya tahan produk.

Teknik Deep Fry untuk White Ring Donat Premium

Ciri khas donat yang sempurna adalah white ring atau cincin putih di tengah sisi donat yang menandakan kematangan merata. Untuk mendapatkan white ring, Chef Koko merekomendasikan metode deep fry saat menggoreng pada suhu 170–175°C.

Untuk menghasilkan donat premium yang kering, tidak berminyak, dan berwarna merata, penggunaan minyak goreng yang tepat sangat menentukan. Chef Koko merekomendasikan penggunaan FILMA^® Goodfry Deep Frying Fat, yang diformulasikan khusus untuk kebutuhan deep frying. Minyak goreng padat ini membantu menjaga suhu minyak tetap stabil, sehingga donat matang sempurna tanpa menyerap minyak berlebih. 

Pada adonan, ia menekankan pentingnya FILMA^® Prestige (Butter Blend Margarine) yang memberi tekstur lembut dan aroma butter khas, sehingga rasa donat menjadi lebih kaya dan premium. Sementara itu, FILMA^® Margarine dan FILMA^® BOS (Butter Oil Substitute) juga dapat digunakan sesuai kebutuhan resep untuk memperkuat rasa dan struktur adonan.

Stefanus Edo, Senior Brand Manager Sinar Mas Agribusiness & Food, melihat tren donat premium sebagai peluang besar bagi pelaku usaha bakery untuk meningkatkan nilai produk. Menurutnya, kunci mempertahankan daya tarik donat ada pada konsistensi rasa, tekstur, dan tampilan—hal yang sangat dipengaruhi oleh pemilihan bahan minyak goreng dan margarin yang tepat.

“FILMA^® hadir untuk memenuhi kebutuhan spesifik pelaku usaha. Misalnya, FILMA^® Goodfry Deep Frying Fat diformulasikan agar panas stabil sehingga donat matang merata, kering, dan tidak berminyak. Sementara kandungan Dutch Natural Butter yang ada di FILMA® Prestige (Butter Blend Margarine) memberikan kelembutan dan aroma butter khas yang membuat donat terasa lebih kaya dan premium,” jelas Edo.

Ia menambahkan, inovasi formulasi FILMA^® juga mempertimbangkan efisiensi proses produksi dan pengendalian biaya, tanpa mengorbankan kualitas. “Dalam bisnis bakery, terutama untuk produk tren seperti donat premium, konsistensi kualitas akan membangun loyalitas pelanggan dan menjaga usaha tetap kompetitif,” tutupnya.

Inspirasi Topping Donat Premium

Segmen pasar modern semakin menyukai donat dengan variasi rasa dan tampilan menarik. Beberapa topping favorit menurut Chef Koko antara lain gula donat campur susu bubuk, keju parut, cokelat meises, green tea, tiramisu, dan kacang almond panggang. Dari berbagai pilihan tersebut, gula donat campur susu bubuk menjadi salah satu yang paling digemari. Bahkan, Chef Koko mengembangkan inspirasi terbaru dari topping ini melalui resep Donat Susu, yang identik dengan sentuhan manis lembut dan tekstur donat yang empuk.

Dengan kombinasi bahan berkualitas, teknik pengolahan yang tepat, serta ide topping yang menarik, peluang bisnis donat premium terbuka lebar. Rotte Bakery menjadi salah satu contoh sukses yang telah membuktikan kemampuannya menghadirkan donat premium digemari pelanggan, berkat penggunaan FILMA® untuk menjaga kualitas yang konsisten. 

Bagi pelaku usaha bakery, ini saatnya berinovasi dan memanfaatkan tren ini untuk menjangkau pelanggan setia. Dengan tren donat premium yang terus berkembang, saatnya Anda mengambil langkah untuk memperkuat usaha bakery. Dapatkan bahan berkualitas seperti FILMA^® Prestige (Butter Blend Margarine), FILMA^® Goodfry Deep Frying Fat, dan rangkaian produk FILMA^® lainnya untuk mendukung hasil yang konsisten dan bernilai jual tinggi. Kunjungi e-catalog kami untuk menemukan bahan yang paling sesuai dengan kebutuhan Anda.

Masih bingung menentukan pilihan produk? Tenang saja, ada Smart Partner, asisten virtual berbasis AI dari Sinar Mas Agribusiness & Food, siap membantu Anda 24 jam non-stop untuk memberikan rekomendasi yang tepat.

Jangan ketinggalan tren dan inspirasi terbaru seputar baking premium. Daftar sebagai member di filmapro.co.id untuk mendapatkan update resep, tips bisnis, dan berbagai insight dari chef profesional.