Popularitas matcha di bakery premium bukan hanya karena rasanya yang khas, tetapi juga citranya sebagai bahan yang merepresentasikan gaya hidup modern dan selektif.  Di balik tren ini, matcha hadir dalam berbagai kualitas yang membentuk identitas produk: mulai dari ceremonial grade dengan rasa lembut dan aroma segar, serta culinary grade yang lebih intens dan menyatu dengan bahan lain. Pemilihan grade inilah yang menentukan persepsi premium dan nilai jual.

Bagi pelaku usaha bakery, matcha bukan sekadar tren, melainkan kategori produk bernilai tambah dengan harga jual lebih tinggi dan daya tarik kuat baik pada penjualan offline maupun online. Tantangannya ada pada menjaga rasa tetap seimbang, tekstur konsisten, serta memosisikan produk agar benar-benar premium. Untuk menjawab hal ini, dibutuhkan teknik yang tepat dan pemahaman bahan yang mendalam. Di sinilah pengalaman seorang profesional seperti Chef Kim Garry penting untuk memberikan insight praktis seputar kreasi matcha.

Teknik Mengolah Matcha agar Rasa dan Warna Tetap Stabil

Menurut Chef Garry, tantangan utama dalam penggunaan matcha terletak pada rasa pahit yang mudah mendominasi dan warna yang bisa memudar setelah dipanggang. Untuk mengatasinya, ada beberapa prinsip dasar yang perlu diperhatikan saat mengolah matcha:

• Gunakan bubuk matcha grade premium atau khusus bakery untuk hasil rasa dan tampilan yang lebih konsisten.

• Tambahkan matcha sekitar 0,5 hingga 2 persen dari total adonan.

• Ayak matcha bersama tepung untuk mencegah gumpalan yang dapat menimbulkan rasa pahit.

• Campurkan sedikit cream of tartar atau lemon juice untuk menurunkan pH adonan sehingga warna hijau tetap cerah.

• Gunakan suhu pemanggangan rendah sekitar 160°C – 165°C atau teknik au bain marie agar warna dan tekstur terjaga.

Dalam pembuatan cake matcha premium, peran lemak tidak bisa diabaikan. Chef Garry menekankan bahwa penggunaan FILMA^® Prestige (Butter Blend Margarine) memberi banyak keuntungan. Kandungan emulsifier membantu menstabilkan gelembung udara saat pengocokan sehingga tekstur cake menjadi lebih halus dengan volume yang baik. Selain itu, kombinasi lemak nabati dan emulsifier juga mampu mengikat air dan memperlambat pengkristalan pati. Hasilnya, cake tetap empuk hingga satu atau dua hari lebih lama dibandingkan penggunaan full butter saja.

Menurut Stefanus Edo, Senior Brand Manager Sinar Mas Agribusiness and Food, menjaga eksklusivitas matcha dalam bisnis bakery tidak hanya soal rasa, tetapi juga bagaimana menghadirkannya secara konsisten untuk konsumen premium. “Matcha memiliki karakter khas dan bernilai tinggi. Karena itu, rangkaian produk FILMA^® hadir untuk mendukung pelaku usaha bakery menjaga kualitas premium secara konsisten. Dengan produk yang tepat, usaha bakery dapat lebih efisien, meningkatkan nilai jual, dan memperkuat citra brand. Hal ini penting agar bisnis tidak hanya mengikuti tren matcha, tetapi mampu mengembangkannya menjadi peluang bisnis yang berkelanjutan,” jelasnya.

Matcha sangat fleksibel dipadukan dengan berbagai bahan lain untuk menciptakan profil rasa yang lebih kompleks tanpa menghilangkan karakter utamanya. Chef Garry merekomendasikan kombinasi matcha dengan white chocolate, susu bubuk full cream, almond powder, atau pistachio untuk memperkaya tekstur dan rasa dasar adonan.

Untuk isian, bahan seperti raspberry jam, cranberry, golden raisin, atau pasta kacang merah dapat memberikan kejutan rasa yang menarik. Jika ingin menghadirkan sentuhan rasa manis-asam yang modern, matcha bisa dipadukan dengan cream cheese dan yuzu lemon. Sementara, vanilla fresh cream bisa menjadi pelengkap ringan yang menyeimbangkan intensitas matcha tanpa mengurangi keistimewaannya.

Strategi Menjual Cake Matcha Premium untuk Pasar Offline dan Online

Cake matcha premium tidak hanya ditentukan oleh rasa, tetapi juga oleh bagaimana produk tersebut dipersepsikan konsumen. Pemilihan bubuk matcha premium grade menjadi hal utama, karena konsumen bisa langsung membedakan antara rasa otentik dan produk dengan artificial flavour.

Dari sisi tampilan, sebaiknya cake dibentuk tinggi atau tebal, dengan filling seragam dan merata. Gaya dekorasi dapat dibuat minimalis, menonjolkan warna hijau matcha dari taburan bubuk matcha di permukaan, serta aksen pelengkap seperti cream atau sentuhan emas. Finishing yang rapi ditambah garnish buah segar seperti strawberry, blueberry, atau raspberry akan memperkuat kesan elegan.

Kemasan pun memegang peran penting dalam membangun nilai premium. Gunakan box tebal berlaminasi lengkap dengan liner tray, ice gel, dan thermal bag. Jangan lupa sertakan petunjuk penyajian dan penyimpanan. Perkuat nilai produk melalui storytelling, misalnya cerita asal-usul matcha yang digunakan dan pemilihan bahan lainnya untuk menciptakan cita rasa alami. Hal ini dapat menunjukkan bahwa cake dibuat dengan cermat, bukan sekadar produk biasa.

Dari sisi pemasaran, cake sebaiknya diproduksi dalam batch kecil, menu seasonal, atau sistem pre-order terbatas untuk menjaga kualitas serta menonjolkan eksklusivitas. Untuk pemasaran offline, Anda bisa menghadirkan program seperti “Cake of the Month” lengkap dengan materi promosi visual dan sesi tasting. Sementara untuk online, optimalkan visual storytelling melalui poster, video pendek, atau kolaborasi dengan KOL untuk menjangkau audiens yang lebih luas.

Varian rasa dapat digilir secara terbatas, seperti Mango-Matcha Cake, Milk Chocolate-Matcha Cake, atau Adzuki-Matcha Cake, sehingga konsumen selalu menunggu kejutan baru. Mengelola feedback konsumen secara aktif juga akan membantu memperkuat customer experience sekaligus mendorong repeat order.

Sebagai inspirasi tambahan, berikut resep Bolu Matcha Keju Lumer ala FILMA^® yang bisa menjadi menu andalan untuk memperluas varian premium matcha cake di bakery Anda.

Tren matcha di segmen bakery premium menunjukkan peluang yang sangat besar bagi pelaku usaha. Kuncinya ada pada pemilihan bahan yang tepat, teknik yang presisi, serta konsistensi rasa agar konsumen merasakan nilai premium di setiap produk. Rangkaian produk FILMA^® dirancang untuk mendukung kebutuhan ini, memberikan stabilitas tekstur, menjaga kelembaban, sekaligus menghadirkan kualitas rasa yang konsisten.

Untuk memastikan pelaku usaha selalu mendapatkan solusi terbaik, Smart Partner hadir sebagai layanan Customer Service 24 jam yang siap mendampingi setiap kebutuhan bisnis bakery Anda. Tidak hanya itu, dengan bergabung sebagai member, Anda bisa memperoleh update tren terkini, tips pengembangan produk, hingga akses informasi seputar inovasi dari para profesional.