Char Siu Sou

Yield : 20 Pcs 170°C – 15 min

Cara Membuat Chicken Charsiu :

• Siapkan mangkuk kemudian campurkan Paha Ayam, Saus BBQ, Kecap Hitam,  Bawang Putih Cincang, Ngohiong, Madu, Pewarna Merah, dan Arak Putih Masak.

• Simpan pada lemari pendingin semalaman agar lebih merasuk.

• Keesokan harinya panggang ayam dengan suhu 256°C selama 15 menit. 

• Balik ayam setiap 5 menit sembari oles dengan sisa rendaman bumbu yang ada.

• Setelah matang istirahatkan ayam sebelum dipotong agar juice tidak hilang.

Cara Membuat Tumisan Bombai :

• Panaskan pan kemudian tambahkan FILMA^® Minyak Goreng kemudian tunggu hingga panas.

• Kemudian masukkan Bawang Bombai yang sudah dipotong lalu tumis hingga layu.

• Matikan api dan sisihkan terlebih dahulu.

Cara Membuat Saus Charsiu :

• Siapkan pan kemudian masukkan Madu, 30 gr Air, Hoisin, Kecap Hitam, Ngohiong, 

• Bawang Putih Cincang, dan Pewarna Merah.

• Masak dengan api kecil hingga matang kemudian larutkan Maizena dengan 10 gr Air 

• lalu masukkan perlahan kedalam pan sambil di aduk.

Cara Membuat Puff Pastry :

• Campurkan Terigu Protein Tinggi, Terigu Protein Sedang, Cream Of Tartar, Gula Pasir, Garam, dan Air Es

• Aduk adonan hingga homogen lalu tambahkan FILMA^® Prestige (Butter Blend Margarine) kemudian lanjutkan mengaduk hingga kalis lalu istirahatkan adonan selama 30 menit.

• Sembari menunggu siapkan FILMA^® Puff Pastry tipiskan dan bentuk dengan ukuran 15 x 15 cm.

• Setelah diistirahatkan masukkan FILMA^® Puff Pastry ke dalam adonan dengan metode envelope.

• Giling perlahan dengan ketebalan 7mm, lalu lipat menggunakan lipatan single.

• Ulangi lipatan single sebanyak 4 kali. Kemudian tipiskan adonan dengan ketebalan  akhir 3mm.

• Potong dengan ukuran 10 x 10 cm lalu isikan dengan Charsiu yang sudah disiapkan sebelumnya.

• Oles dengan Kuning Telur dan berikan topping Biji Wijen. Panggang dengan suhu 170°C selama 15 menit.

Cara Membuat Resep Dasar Croissant :

• Aduk bersamaan Terigu, Diastatic Malt, Garam, Ragi, Susu Bubuk, Gula Pasir, Telur, dan Air Es hingga setengah kalis kemudian tambahkan FILMA^® Prestige (Butter Blend  Margarine) aduk kembali hingga adonan menjadi kalis dan elastis.

• Simpan adonan dalam freezer hingga kondisi adonan dingin dan mudah dibentuk. 

• Gunakan adonan tersebut untuk membungkus FILMA^® Puff Pastry kemudian tipiskan adonan lalu beri lipatan double dan lipatan single.

• Tipiskan adonan dengan ketebalan 1,5 cm. Bagi adonan menjadi 2 bagian 2/3 adonan untuk alas dan 1/3 adonan diiris 5 mm untuk ulir di permukaan atasnya.

• Rekatkan dengan air lalu tipiskan adonan dengan ketebalan 4 mm lalu potong dengan ukuran yang dibutuhkan.

• Untuk Sausage Cheese Kimchi dipotong dengan ukuran 8 cm x 16 cm, kemudian untuk Almond Choco dapat dipotong dengan ukuran 18 cm x 5 cm.

• Setelah adonan disiapkan dan dipotong sesuai ukuran dapat diisi dengan varian dengan detail sebagai berikut.