Dulu, roti yang enak sudah cukup untuk membuat konsumen kembali. Sekarang, itu baru langkah awal. Konsumen bakery semakin paham kualitas, semakin kritis terhadap bahan baku, dan semakin sensitif terhadap konsistensi produk. Perubahan ini mendorong bakery untuk naik kelas, dari sekadar produksi makanan menjadi penyedia pengalaman.

Transformasi ini terasa jelas dalam 1 sampai 2 tahun terakhir. Bakery tidak lagi dinilai hanya dari rasa di gigitan pertama, tetapi dari konsistensi rasa di setiap kunjungan, tampilan produk di etalase, hingga rasa aman terhadap bahan baku yang digunakan. Di titik ini, bakery bergerak dari produk harian menjadi bagian dari gaya hidup.

Ekspektasi Konsumen Bakery di 2026

Dari pengamatan Chef Kim Garry, konsumen kini melihat bakery dari perspektif yang lebih luas. Produk tidak hanya harus lezat, tetapi juga menjawab kebutuhan akan healthy product, clean label tanpa bahan artifisial, serta transparansi bahan yang mudah dipahami.

Selain itu, aksesibilitas menjadi bagian dari ekspektasi baru. Konsumen menginginkan kualitas yang sama baik saat membeli langsung di toko maupun melalui kanal online. Artinya, konsistensi rasa, tekstur, dan tampilan tidak boleh berubah di berbagai titik penjualan.

Tren Bakery Global yang Mempengaruhi Bakery 2026

Perubahan ini selaras dengan tren global. Pada 2025, bakery di China menunjukkan pergeseran ke konsep back to nature dengan kembalinya adonan klasik seperti sourdough, brioche, dan pastry Eropa yang dikemas lebih modern.

Menuju 2026, Chef Kim Garry melihat tren ini berkembang melalui adaptasi selera lokal. Roti ala Eropa seperti German bread dan sourdough dipadukan dengan karakter Japanese bread yang lebih lembut, serta filling dan topping yang disesuaikan dengan preferensi konsumen Indonesia. Hasilnya adalah produk yang terasa familiar, tetapi tetap relevan dan bernilai premium.

Konsistensi sebagai Fondasi Bisnis Bakery

Di tengah naiknya tren bakery premium dan artisan, konsistensi menjadi kunci utama. Chef Garry menegaskan bahwa produk harus memiliki rasa, tekstur, dan tampilan yang sama, siapa pun yang memproduksinya.

Konsistensi ini tidak bisa dicapai tanpa standar bahan baku yang jelas dan teknik produksi yang disiplin. Takaran, waktu fermentasi, hingga kontrol suhu harus dijaga agar kualitas produk tetap stabil dari hari ke hari.

Detail Teknis yang Menentukan Kualitas Bakery Premium

Pada bakery premium, detail teknis menjadi indikator kualitas yang mudah dikenali konsumen. Penggunaan starter alami dan fermentasi panjang menghasilkan aroma fermentasi yang kompleks, dengan karakter asam ringan dan sentuhan nutty atau caramel pada crust. Teknik ini juga mendukung moisture retention, sehingga roti terasa ringan tetapi tetap kenyal.

Untuk pastry seperti croissant dan puff pastry, stabilitas layer menjadi penentu utama. Laminasi yang bersih, kontrol suhu yang presisi, dan bahan yang mampu menjaga struktur lemak sangat berpengaruh pada hasil akhir. Layer yang tetap rapi dan cantik saat disajikan mencerminkan penguasaan teknik dan proses produksi yang matang.

Peran Bahan Baku dalam Tren Bakery 2026

Menuju 2026, bahan baku semakin berperan sebagai pembeda bisnis. Konsumen mulai memahami bahwa kualitas produk tidak hanya ditentukan oleh resep, tetapi juga oleh bahan yang digunakan.

Clean label, bahan alami, serta opsi plant-based dan fungsional menjadi nilai tambah yang semakin dicari. Dalam konteks ini, inovasi bahan baku yang mendukung hasil lebih stabil dan efisien di produksi menjadi krusial. FILMA® hadir sebagai bagian dari ekosistem bahan baku profesional yang membantu bakery menjaga konsistensi kualitas dan standar produksi.

Menyikapi hal tersebut, Stefanus Edo, Brand Manager Sinar Mas Agribusiness and Food, menyampaikan, “Menuju 2026, FILMA® memposisikan diri sebagai mitra pilihan profesional industri bakery yang tidak hanya mengikuti tren, tetapi juga mendukung kesiapan produksi jangka panjang. Fokus pada pemenuhan kebutuhan profesional baker dan chef, stabilitas bahan baku, serta konsistensi performa menjadi kunci dalam membantu para business owner mencapai ekspektasi konsumen yang terus berkembang.”

Sebagai wujud nyata dari komitmen tersebut, FILMA® tidak hanya menghadirkan produk berkualitas, tetapi juga membangun ekosistem dukungan bagi pelaku bakery profesional agar dapat menjalankan produksi secara berkelanjutan dan konsisten.

Produk FILMA® dapat diperoleh melalui e-catalog untuk mendukung kebutuhan produksi yang lebih stabil dan konsisten. Baker juga dapat mendaftar sebagai member untuk mendapatkan akses informasi produk dan dukungan yang lebih menyeluruh. Untuk update seputar tren bakery, inspirasi resep, hingga agenda event industri, ikuti WhatsApp Channel SMART Food Solutions sebagai sumber insight terpercaya bagi pelaku bakery profesional.