Apple Strudel
Bahan - bahan
- 600 gr Terigu Protein Tinggi
- 400 gr Terigu Protein Sedang
- 30 gr Gula Pasir
- 30 gr Susu Bubuk
- 3 gr Cream of Tar-tar
- 20 gr Garam
- ±550 gr Air Es
- 75 gr FILMA® Margarine
- 25 gr FILMA® BOS (Butter Oil Substitute)
- 500 gr FILMA® Puff Pastry
- 80 gr Susu Cair
- 80 gr Air
- 10 gr Terigu Protein Sedang
- 10 gr Maizena
- 8 gr Custard Powder
- 35 gr Gula Pasir
- 200 ml Whipped Cream
- 50 gr Gula Pasir
- 4 bh Apple Granny Smith
- 100 gr Gula Pasir
- 500 ml Air
Cara Membuat
Cara Membuat Basic Puff Pastry :
-
Campur bahan A dan B hingga tercampur rata, kemudian tambahkan bahan C, mixer hingga kalis. Istirahatkan adonan selama 20 menit.
-
Kemudian bungkus bahan D dengan adonan dan tipiskan hingga 7 mm. Lakukan lipatan single sebanyak 4 kali, tiap lipatan istirahatkan 15–20 menit. Tipiskan adonan dengan ketebalan 4 mm dan 2 mm, potong adonanukuran 14X27 cm.
-
Oles dengan putih telur dan taburi gula pasir. Panggang dengan suhu 170ºC selama 25–30 menit hingga kering.
Cara Membuat Diplomat Cream :
-
Masak semua bahan A hingga mengental, biarkan dingin. Kemudian kocok whipped cream hingga kaku, tambahkan kedalam campuran vla, aduk rata.
Cara Membuat Apple Compote :
Iris apel dengan ketebalan 0,5 cm. Masak bersama dengan gula pasir dan air, hingga apel lunak.
Penyelesaian :
Ambil puff dengan ketebalan 4 mm, belah menjadi 2. Pada puff bagian bawah, beri diplomat cream, tata apple compote, beri sedikit diplomat cream, tumpuk kembali dengan puff ketebalan 2 mm. Beri diplomat cream dan apple compote kembali, terakhir beri diplomat cream dan tumpuk dengan puff atas.
