Membuat roti dan pastry premium bukan hanya soal teknik, tetapi juga memahami karakter bahan yang digunakan. Setiap bahan memiliki fungsi spesifik dalam membentuk tekstur, rasa, dan tampilan akhir produk. Dua bahan penting yang sering menjadi penentu keberhasilan adalah margarin dan shortening.

Menurut Chef Mickey, kedua bahan tersebut memiliki peran besar dalam menjaga kelembutan, kestabilan, dan tampilan roti maupun pastry agar tetap menarik. Dengan pemilihan dan penggunaan yang tepat, hasil akhirnya dapat konsisten, baik untuk produksi kecil maupun skala bakery besar. Seiring meningkatnya tren konsumen terhadap produk bakery yang lezat, lebih sehat, dan bernuansa premium, kebutuhan akan bahan baku yang stabil, efisien, dan aman digunakan pun semakin tinggi. 

Menjaga Kelembutan dan Konsistensi Tekstur

Roti yang lembut dan tekstur pastry yang flaky berasal dari keseimbangan bahan lemak dalam adonan. Setiap jenis roti dan pastry memiliki karakter yang berbeda, sehingga diperlukan jenis margarin dan shortening yang sesuai dengan fungsinya.

Pada roti, margarin berperan menjaga kelembutan tekstur dan memberikan aroma yang khas. Kandungan lemaknya membantu menahan kelembapan sehingga roti tidak cepat kering, sekaligus membuat permukaan roti tampak mengkilap dan rapi setelah dipanggang. 

Sementara itu, untuk shortening khususnya puff pastry memiliki fungsi utama yaitu membentuk lapisan tipis dan berlayer-layer pada pastry. Lihat varian produk margarin dan shortening dari FILMA^® untuk menemukan bahan yang paling sesuai dengan kebutuhan produksi bakery kamu.

Langkah Penting dalam Produksi Roti dan Pastry 

Dalam proses produksi, ada hal-hal kecil yang sering dianggap sepele, padahal berpengaruh besar pada hasil akhir. Chef Mickey mencontohkan pentingnya memastikan ragi dalam kondisi baik saat membuat roti. “Ragi adalah faktor utama yang mempengaruhi pengembangan adonan. Terlihat sederhana, tapi bisa berdampak besar bila salah,” ujarnya.

“Sementara pada pastry, waktu istirahat adonan menjadi kunci penting. Jika adonan tidak cukup istirahat, teksturnya akan lebih keras dan sulit digiling. Akibatnya, lapisan pastry tidak mengembang sempurna atau bentuknya menjadi kurang rapi,” tambah Chef Mickey yang menjelaskan pentingnya tahapan sederhana ini dalam menjaga kualitas hasil akhir.

Kriteria Margarin dan Shortening Berkualitas

Untuk menghasilkan roti dan pastry premium, kualitas bahan menjadi hal utama. Chef Mickey menyarankan beberapa hal yang perlu diperhatikan saat memilih margarin dan shortening, antara lain:

• Plastis dan mudah diolah, agar proses pengadonan dan pelapisan berjalan lancar tanpa membuat adonan mudah sobek atau pecah.

• Tahan terhadap suhu tinggi (bake-stable), sehingga tekstur dan rasa tetap konsisten setelah proses pemanggangan.

• Memiliki kestabilan yang baik, terutama untuk menjaga struktur dan tampilan akhir produk agar tidak mudah meleleh atau berubah bentuk.

• Standar mutu yang konsisten, penting untuk memastikan hasil akhir seragam dari satu batch ke batch berikutnya.

Kriteria ini membantu pelaku usaha bakery menjaga kualitas produk sekaligus mempertahankan kepercayaan pelanggan terhadap hasil produksi mereka.

Chef Mickey menjelaskan bahwa roti dan pastry merupakan menu klasik yang terus berkembang mengikuti selera pasar. Dalam beberapa tahun terakhir, tren bakery di Asia menunjukkan arah yang menarik, di mana banyak pelaku usaha mulai berinovasi melalui variasi topping dan isian, baik yang manis maupun gurih, untuk memberikan pengalaman rasa yang berbeda bagi konsumen. Salah satu contoh inovasi menarik adalah Char Siu Sou, pastry dengan cita rasa gurih manis dari isian ayam char siu yang dibalut puff pastry renyah.

Pastry sendiri masih banyak mengadopsi gaya Eropa seperti croissant dan danish, tetapi dikreasikan dengan sentuhan modern agar lebih sesuai dengan preferensi lokal. Kombinasi tekstur dan tampilan menjadi daya tarik utama yang mendorong banyak bakery untuk berani mencoba ide baru.

Keunggulan FILMA^® untuk Bakery Profesional

Pada akhirnya, rahasia di balik roti yang lembut dan pastry yang flaky tidak hanya bergantung pada resep atau keterampilan tangan, tetapi juga pada pemahaman terhadap bahan yang digunakan. Dengan memilih margarin dan shortening berkualitas, pelaku usaha bakery dapat menjaga kualitas produknya tetap premium di setiap hasil panggangan.

Melengkapi pandangan tersebut, Stefanus Edo, Senior Brand Manager Sinar Mas Agribusiness and Food, menjelaskan komitmen FILMA^® dalam menghadirkan bahan berkualitas bagi industri bakery profesional.

“FILMA^® dikenal sebagai brand margarin dan shortening terpercaya di dunia bakery profesional. Kualitas tinggi, supply nya yang konsisten, dan variannya yang lengkap menjadi alasan banyak pelaku usaha mempercayakan produk mereka pada berbagai varian FILMA^®—mulai dari FILMA^® Prestige (Butter Blend Margarine), FILMA^® Goodfry Deep Frying Fat, hingga FILMA^® Puff Pastry yang diformulasikan khusus untuk hasil pastry terbaik. 

Setiap produk memiliki karakter dan fungsi tersendiri, namun semuanya dirancang untuk memberikan hasil maksimal, dari roti yang lembut, gorengan yang cantik, hingga pastry berlapis renyah dengan tampilan menggugah selera. Dengan mutu yang selalu terjaga, FILMA® menjadi mitra strategis bagi bakery yang ingin terus berinovasi dan menghadirkan sajian premium secara konsisten.”

Ciptakan roti lembut dan pastry berlapis renyah dengan hasil premium menggunakan rangkaian produk FILMA^® yang bake-stable dan bebas lemak trans. Pesan produk FILMA^® lebih praktis melalui e-catalog. 

Daftar juga jadi member filmapro.co.id untuk mendapatkan resep eksklusif dari chef profesional, serta ikuti WhatsApp Channel SMART Food Solutions agar selalu update dengan tren, tips, dan inspirasi baking terbaru.