Cara Membuat

1. Siapkan panci, masukkan gula dan susu. Masak dengan api sedang hingga susu berasap atasnya tetapi tidak mendidih. 
2. Sementara itu, siapkan kuning telur di dalam mengkuk kaca cembung. Siapkan pengaduk atau ballon whisk. Masukkan cairan susu tadi ke dalam mangkuk kaca berisi telur, lalu langsung aduk dengan menggunakan baloon whisk hingga bercampur rata.
3. Jika sudah tercampur rata, kembalikan ke dalam panci dan masak dengan api kecil sambil terus diaduk perlahan. Jika cairan saus sudah melapisi bagian belakang sendok pengaduk dan jika di pegang tidak terlalu cair, maka saus sudah matang.
4. Siapkan mangkuk besar berisi air dan es batu. Siapkan juga mangkuk sedang dan letakkan di atas campuran air es tadi. Tuang saus ke dalam mangkuk yang di atas es, lalu tutup permukaan dengan menggunakan plastik wrap hingga dingin dan siap digunakan 

Royal Coconut Almond Biscuit :

1. Kocok bahan A sampai mengembang lalu masukkan bahan B, lalu campur dengan bahan C.
2. Tuang ke dalam adonan ukuran 30 x 40 cm yang sudah diberi kertas loyang ukuran 30 x 40 cm.
3. Panggang dengan suhu 180°C api atas bawah selama 15 menit.
4. Cetak sesuai bentuk silicon rubber dome.

Mango Mousse :

1. Campur bahan A dan B kemudian masukkan bahan C dan D.
2. Tuangkan pada cetakan silicon rubber dome (setengah lingkaran).
3. Beri dengan Royal Coconut Almond Biscuit sebanyak 2 layer.
4. Simpan dalam freezer selama 1 malam.

Mango Glazing :

Campur semua bahan dan dipanaskan sampai tercampur rata dan siap untuk digunakan sebagai siraman Mango Mousse.