Cara Membuat Sponge Dough:

• Campur semua bahan, lalu diaduk rata sampai ½ kalis dengan temperatur adonan antara 26 – 28°C.
• Setelah itu difermentasikan selama ± 60 menit.

Cara Membuat Dough:

1. Campur semua bahan A, lalu diaduk rata dengan baling-baling spiral selama ± 8 menit.
2. Lalu masukan adonan Sponge Dough sambil diaduk kembali sampai kalis selama ± 7 menit.
3. Kemudian masukan bahan B sambil mixer sampai kalis selama ± 10 menit, lalu istirahatkan adonan selama ± 30 menit.
4. Setelah itu adonan dibagi @40 gr, lalu dibulatkan dan difermentasikan selama ± 15 menit.
5. Kemudian isi dan bentuk adonan roti, lalu difermentasikan kembali sampai double size selama ± 60 menit (jika ditaruh dalam proofer).
6. Setelah mengembang dipoles dengan telur + Susu, lalu divariasi dengan topping.

Kemudian dipanggang dalam oven bersuhu 170° C selama ± 17 – 20  menit, lalu diangkat dan dipoles dengan PALMBOOM® Cake Margarine.

Cara Membuat Isi Otak-otak Bandeng:

• Daging ikan bandeng dihaluskan, lalu diberi bumbu A, B & C diblender sampai rata.
• Kemudian dibentuk bulat panjang pada aluminium foil dan dikukus selama ± 30 menit.
• Setelah matang dipotong @ 30 gr untuk isi roti.